쌀품종 순위와 쌀등급표(2024년01월 최신 개정)

쌀은 아시아 뿐 아니라 세계적으로 가장 많이 소비되는 곡물 중 하나입니다. 특히 우리나라는 밥심이라는 말이 있을 정도로 밥을 사랑하는데요. 사실 매일 세끼 흰 쌀밥을 먹을 수 있게 된 것은 몇십년 안되었습니다. 한국전쟁 후 한동안 타국의 원조를 받아야 했기 때문인데요. 지금은 다른 식량은 몰라도 쌀만큼은 남아돌고 있다고 하지요.? 쌀품종과 쌀등급표를 보고 더 맛있는 쌀을 골라서 먹어봅시다.

쌀의 품종

세계적으로 쌀은 인디카(인도라는 뜻)와 자포니카(일본이라는 뜻) 2가지 종류로 나뉩니다.

인디카 종

길쭉하고 푸석한 쌀입니다.

우리나라에선 안남미라고도 하는데 태국지방을 뜻하는 말입니다.

쌀 생산량중 90%가 인디카라고 합니다.

인도, 동남아, 중국남부에서 소비합니다.

즉 한국과 일본에서만 즐기지 않는 쌀이라 볼 수 있는데요.

볶음밥에 잘어울립니다. 나시고랭이 세계적으로 인기가 많지요.

밥을 하는 방식도 다릅니다.

끓이면서 물을 버리거나 스팀으로 쪄서 조리합니다.

 

자포니카 종

짧고 찰기가 있는 쌀입니다.

한국, 일본, 중국 북부에서 소비합니다.

면적당 생산량이 더 좋습니다.

밥을 할 때 물을 버리지 않아도 되는데요, 그래서 물을 맞추기 위한 조리 난이도가 조금 더 높습니다.

이는 단백질의 양이 적기 때문이라고 하는데요. 단백질이 많은 인디카종은 물을 버려야 한다고 합니다.

 

한국의 쌀품종 순위

품종에 대한 평가는 개인의 취향을 따르긴 합니다. 한 가족 내에서도 밥에 대한 취향이 갈리기도 합니다.

밥의 맛을 결정짓는 가장 큰 요소는 2가지 입니다.

1. 단백질량 : 적을수록 부드럽고 높으면 단단합니다. 6%이하가 "수"등급니다.

2. 아밀로스 : 적을수록 찰집니다. 찹쌀은 돌연변이로 아밀로스 생산이 안되는 종입니다. 18~25%정도 됩니다.

한국인의 일반적인 취향은 단백질량이 적어 부드럽고, 아밀로스가 적어 찰진 쌀입니다.

그러나 개인마다 다르겠지요?

그밖에 쌀알의 크기 역시 쌀을 선택할 때 고려 요소가 될 수 있습니다.

작으면 아이들 먹이기에 좋구요, 크면 볶음밥, 리조또 등의 요리하기에 좋다고 합니다.

N사의 온라인 장보기 사이트에서 리뷰가 많은 쌀품종 순위를 정리해보겠습니다.

 

1위 고시히카리 (단백질6%, 아밀로스18.7%)

1950년대 일본에서 개발된 오래된 전통 강자. 맛있는 밥의 대명사. 윤기가 흐르고 진하고 맛있는 향을 가짐. 비바람에 약하여 가격이 비싼 편. 한국에서는 주로 경기도, 김포, 강화지역에서 생산

2위 히토메보레 (단백질6.8%, 아밀로스17.5%)

고시히카리에 이어 일본에서도 인기가 많은 종. 비교적 생산성이 좋음. 조생종. 경기 이남에서 해남까지에서 생산. 이마트의 "한눈에반한쌀"

3위 삼광(단백질5.7%, 아밀로스18.3%)

생산성이 좋아서 가성비가 가장 좋은 종. 농촌진흥청에서 밥맛을 평가할 때 삼광 이상이라야 우수품종 벼로 선정한다. 담백하고 부드러운 맛. 주로 충청에서 생산

4위 오대(단백질7.1%, 아밀로스18.0%)

강원도, 영서지방에서 생산. 철원이 가장 유명. 청정지역, 조생종으로 맛이 좋아 인기가 좋은 종. 밥을 오래 보관해도 맛을 유지하는 장점이 있음. 알이 굵고 찰진 편이다.

5위 추청. 아키바레 (단백질6.6%, 아밀로스18.8%)

어르신들에게 맛있는 쌀로 인식된 종. 무난한 밥맛. 전국에서 재배하나 경기에서 많이 재배중.

6위 신동진(단백질7.6%, 아밀로스18.6%)

전라도에서 주로 재배하는 품종. 식당에서도 많이 사용하는데 쌀알이 1.3배정도 크고 찰기는 낮은 편이어서 볶음, 리조또, 국밥 등에 용이함. 

7위 영호진(단백질6%, 아밀로스19.0%)

경상도에서 주로 재배하는 품종. 2000년대 초반 히토메보레로부터 만들어짐. 단맛, 고소한맛. 오래 보관해도 변색이 적다는 장점.

8위 진상 (단백질6.8%, 아밀로스11.9%)

여주시 독점 품종. 임금님쌀, 진상미 등으로 판매. 찰기가 높다는 특징. 쌀알이 작아 아이 먹이기 좋은 품종.

그밖의 특이 품종

백진주쌀 : 아밀로스가 매우 낮아 찰진 쌀. 반찹쌀. 

골든퀸3호 : 팝콘이나 누룽지처럼 구수한 향이 나는 쌀. 호불호는 있을 수 있음.

밀키퀸 : 고시히카리의 개량된 버전. 반찹쌀.

하이아미 : 필수아미노산이 조금더 높은 종이나 큰 의미는 없어보임.

참드림 : 단백질 함량이 낮아 부드러운 특징.

 

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쌀등급표

우리나라는 쌀등급을 3단계로 표시하게 합니다.

특, 상, 보통 3가지 등급으로 표시합니다.

싸라기나, 피해립 등이 적을수록 높은 등급입니다.

즉 파손되거나 이물질이 적을수록 등급이 높은데요.

파손된 벼는 아무래도 밥맛을 해칩니다.

2024년1월 개정되는 쌀등급표

2024년1월부터 보통등급의 싸라기가 20에서 12로 바뀌어 개정됩니다.

주부님들은 아무래도 주로 특등급의 쌀을 선호하십니다.

다만 상황에 따라 상등급도 종종 구매해야할 일이 생깁니다.

다음은 쌀의 단백질등급표입니다.

쌀 단백질 함량 기준

역시 3단계로 수, 우, 미로 표기됩니다.

수~우정도에서 선택하셔야 부드럽고 맛있는 밥을 만들 수 있습니다.

물론 취향에 따라 다를 수는 있습니다.